Skotská palírna Sterling Distillery zvažuje radikální posun v balení: u své whisky nahradí tradiční skleněné lahve hliníkovými plechovkami. Tento krok, vedený obavami o životní prostředí, čelí výrazným chuťovým a bezpečnostním překážkám. Vinařství plánuje zavést změny do roku 2027, ale úspěch závisí na nalezení správného obložení, které zabrání kontaminaci kovy.
Problém se sklem
Whisky průmysl se silně spoléhá na sklo pro jeho vnímanou kvalitu a stabilitu. Skleněné láhve posilují image jemného řemesla a neovlivňují jemný chuťový profil nápoje po mnoha letech zrání. Výroba skla je však energeticky náročná a její hmotnost zvyšuje znečištění spojené s dopravou. Recyklace skla je také méně účinná než recyklace hliníku.
Alternativa hliníku
Hliníkové nádoby nabízejí udržitelnější alternativu. Jsou lehké, snadno se recyklují a jejich výroba vyžaduje méně energie. Whisky průmysl však s přechodem na hliník váhal kvůli obavám ze změn chuti a potenciálu vyluhování kovu do nápoje.
Vědecký výzkum
Sterling Distillery spolupracovala s Heriot-Watt University na analýze interakce mezi whisky a hliníkem. Vědci použili nukleární magnetickou rezonanční spektroskopii a plazmovou hmotnostní spektrometrii k vyhodnocení změn chuti a hladiny kovů. Testy ukázaly, že hliník může snížit koncentraci klíčových chuťových sloučenin, jako je kyselina gallová, i když při slepých degustacích nebyl žádný znatelný rozdíl mezi whisky skladovanou ve skle a hliníku.
Problém s toxicitou
Hlavním problémem je vyluhování hliníku do whisky. Nechráněný hliník reaguje s organickými kyselinami v nápoji a potenciálně uvolňuje nebezpečné hladiny kovu. To není problém v produktech, jako jsou polévkové plechovky, které používají epoxidové nebo BPA obložení. BPA však způsobuje své vlastní zdravotní a ekologické problémy, což vedlo k hledání bezpečnějších alternativ.
Potřeba inovace
Vědci došli k závěru, že stávající hliníkové podložky nejsou dostatečné k tomu, aby zabránily kontaminaci kovů během dlouhých období zrání typických pro whisky. Je zapotřebí nová odolná podšívka, která zajistí integritu chuti i bezpečnost spotřebitele.
„Jakákoli inovace musí respektovat řemeslo výroby whisky při zachování nejvyšších standardů bezpečnosti,“ řekla Annie Hillová, výzkumnice z Heriot-Watt International Brewing and Destilling Centre.
Vinařství tuto výzvu uznává, ale je i nadále odhodláno najít řešení dříve, než bude do roku 2027 připravena první stařená šarže. Tento tlak podtrhuje rostoucí tlak na průmysl, aby vyvážil tradici a odpovědnost vůči životnímu prostředí.
Budoucnost hliníkových lahví whisky závisí na překonání těchto chemických a materiálových bariér, což dokazuje, že udržitelnost nemusí jít na úkor kvality.
