Шотландський лікеро-горілчаний завод Sterling Distillery розглядає радикальні зміни в упаковці: замінити традиційні скляні пляшки на алюмінієві банки для свого віскі. Цей крок, зумовлений екологічними проблемами, стикається зі значними перешкодами щодо смаку та безпеки. Виноробня планує запровадити зміни до 2027 року, але успіх залежить від пошуку правильної футеровки для запобігання забруднення металом.
Проблема зі склом
Індустрія виробництва віскі значною мірою покладається на скло, оскільки воно сприймається як якість і стабільність. Скляні пляшки підкріплюють образ витонченої майстерності та не впливають на тонкий профіль смаку напою після багатьох років витримки. Однак виробництво скла є енергоємним, а його вага збільшує забруднення, пов’язане з транспортуванням. Переробка скла також менш ефективна, ніж переробка алюмінію.
Алюміній як альтернатива
Алюмінієві контейнери пропонують більш стійку альтернативу. Вони легкі, легко переробляються та потребують менше енергії для виробництва. Проте індустрія виробництва віскі не наважувалася переходити на алюміній через занепокоєння щодо зміни смаку та можливості вимивання металу в напій.
Наукові дослідження
Винокурня Sterling співпрацювала з Університетом Геріот-Ватт, щоб проаналізувати взаємодію між віскі та алюмінієм. Дослідники використовували ядерно-магнітно-резонансну спектроскопію та плазмову мас-спектрометрію, щоб оцінити зміни смаку та рівня металу. Випробування показали, що алюміній може зменшити концентрацію ключових смакових сполук, таких як галова кислота, хоча під час сліпих дегустацій не було помітної різниці між віскі, що зберігався в склі, та алюмінієм.
Проблема токсичності
Основною проблемою є вимивання алюмінію у віскі. Незахищений алюміній реагує з органічними кислотами в напої, потенційно вивільняючи небезпечні рівні металу. Це не є проблемою для таких продуктів, як супові банки з епоксидною смолою або BPA. Однак бісфенол А спричиняє власні проблеми зі здоров’ям та навколишнім середовищем, що призвело до пошуку безпечніших альтернатив.
Потреба в інноваціях
Дослідники прийшли до висновку, що існуючих алюмінієвих прокладок недостатньо для запобігання забруднення металом під час тривалого періоду витримки, типового для віскі. Для забезпечення цілісності смаку та безпеки споживача необхідна нова, міцна підкладка.
«Будь-яка інновація повинна поважати майстерність виготовлення віскі, зберігаючи при цьому найвищі стандарти безпеки», — сказала Енні Хілл, дослідник з Міжнародного центру пивоваріння та винокуріння Heriot-Watt.
Виноробня визнає проблему, але продовжує шукати рішення до того, як перша витримана партія буде готова до 2027 року. Цей поштовх підкреслює зростаючий тиск на галузь, щоб збалансувати традиції та екологічну відповідальність.
Майбутнє алюмінієвих пляшок для віскі залежить від подолання цих хімічних і матеріальних бар’єрів, доводячи, що стійкість не обов’язково повинна відбуватися за рахунок якості.
